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一起了解德州扒鸡的发展史

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一肖一码必中日期:2020-02-09 一肖一码必中: 一肖一码必中:

扒鸡

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名德州三宝之一,今天凤起小编带您一起了解下德州五香扒鸡的发展史及制作工艺。

一百多年来,从北洋军阀、中华民国到如今的新中国,从绿皮火车、动车再到高铁,无论经历多少政治变革,又或者铁路改革,德州扒鸡始终屹立不倒。其实并不是完全因为火车带动了德州扒鸡的名声,而是因为这种文化底蕴。

早在清朝乾隆年间,德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。50年代,国家副主席宋庆龄从上海返京途中,曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国,远销到海外,被誉为“天下第一鸡”。

历史的长河中,德州扒鸡总是在重要的场合出现,得到清朝皇家,新中国领导的青睐,源于它的脱骨精髓。德州扒鸡的特点:形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起,爪放入鸡膛,双翅经过脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽 金黄,黄中 透红,远远地望去似鸭浮水,口衔 羽翎,十分地美观,是上等的美食艺术珍品。真正的精髓在于它的制作工艺,扒鸡制作过程中的一道技艺--过油。

脱骨扒鸡是一道色香味俱全的传统名菜,属于鲁菜系。用利刀将活鸡宰杀,治净。将鸡身涂抹上一层糖色下入热油中炸至鸡身呈金黄色捞出。将炸好的鸡放入锅内,加上调料,倒上汤,上面压上铁箅,烧沸后改小火慢慢焖至熟。过油这道工序,到至今没有哪家比得上德州扒鸡,香而 不腻,外酥里嫩,过油讲究火候,到现在 来看,更像是一种不传的秘密,过油的火候把握不好,具体方法是置大火上,倒人植物油烧至七成热时,放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时,捞出沥油即可。油温切忌过高,以免炸黑。炸黑了不仅仅是油腻,还不会熟透,吃起来没有那么香。过完油后,就是蒸煮的过程了,将炸好的鸡放在煮锅内层层摆好,放上香料袋,加入老汤、生姜、食盐和酱油,加清水淹没鸡体,压上铁篦子和石块,防止鸡体在汤内浮动。先用旺火煮沸,改用微火焖煮,锅内温度保持90~92℃微沸状态。小鸡焖煮3~4小时,老鸡焖煮4~8小时即好。

如今在鲁菜没落的年代里,德州扒鸡依旧是火车常驻的明星单品,凭借一鸡之力为山东菜实力代言。

说起德州,不管在天南海北,任何人问你起,你说你的老家是德州的,都是会脱口而出,德州扒鸡,其实 不然,像咱们真正的德州人,吃德州扒鸡有讲究的,德州人对扒鸡都是爱到骨子里的,无论是日常串门还是过年走亲戚,拎上一只扒鸡,是德州人的基本礼仪。如果有外地朋友到德州做客或者商务宴请,饭桌上也一定会出现一只德州扒鸡。用德州人的话说:“不知道聊什么我就点只鸡,就冲这只鸡,我能讲半小时,绝对可以避免酒桌尴尬。”回归到扒鸡本身,德州人也是毫不含糊。建立扒鸡研究所、成立德州扒鸡文博馆,在德州本地人眼里,高铁上的扒鸡就是袋装罐头,加了防腐剂,味道就会和老汤里的中药材料相克,本地人只认新鲜扒鸡。


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